La semoule bio est une sorte de farine bio granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur. La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des semoules bio plus ou moins fines. Comme la farine bio, la semoule bio peut être entière ou raffinée.
Elle est employée en cuisine dans diverses préparations, notamment gâteaux de semoule, potage, et couscous, et sert à la fabrication des pâtes alimentaires. L’emploi de semoule bio de blé dur pour la fabrication des pâtes est obligatoire dans certains pays comme la France et l’Italie.
Par analogie, on parle de » sucre semoule » pour désigner un sucre en poudre granuleux. Elle peut également s’appliquer à d’autre céréales, comme la semoule de maïs qui est à la base de plusieurs préparations alimentaires dont la polenta.
